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Patatas en salsa verde con tripas de bacalao

Ingredientes (4-6 personas):

  • 6 tripas de bacalao
  • 4 patatas
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina (para rebozar)
  • agua
  • 1 guindilla picante
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y reserva el guiso.

Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor, añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica. Agrega al guiso y mezcla bien. Cocina a fuego suave y reserva.

Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas.

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