Patatas en salsa verde con tripas de bacalao
Ingredientes (4-6 personas):
- 6 tripas de bacalao
- 4 patatas
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- harina (para rebozar)
- agua
- 1 guindilla picante
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
Coloca las tripas en una cacerola con agua hirviendo. Cuando empiece a hervir, retira las tripas a un plato y reserva también el agua de la cocción.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla express con un chorrito de aceite. Lava y pica las cebolletas (también la parte verde), añade y déjalas pochar. Pela las patatas, trocéalas y añade a la olla. Trocea 3 tripas de bacalao e incorpora. Agrega la guindilla, el vino blanco y moja con el agua de la cocción. Añade una pizca de sal, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla y reserva el guiso.
Para hacer la salsa verde, coloca un puñado de perejil en el vaso batidor,
añade un par de cazos del caldo del guiso y tritura con la batidora eléctrica.
Agrega al guiso y mezcla bien. Cocina a fuego suave y reserva.
Trocea el resto de tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una
sartén con aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retira a un plato
con papel de absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve el
guiso en un plato hondo y coloca en el centro las tripas de bacalao doradas.